水切割又被稱為水刀切割，英文名字high-pressure water cutting，即高壓高壓水射流切割技術性，是一種利用高壓水流切割的設備。在電腦上的控制下能隨意雕刻產品工件，并且受資料材質影響較小。由于其成本費用低，易上手，產品合格率也高，水切割正逐漸成為工業生產切割技術上的流行切割方法。