水刀之所以如此鋒利，是因為它利用高壓水流來切割物體，其原理可以解釋為以下幾點：

高壓水流：水刀系統通常使用非常高壓的水流，通常在60000磅每平方英寸（psi）以上，有些甚至可以達到90000 psi。這樣的高壓水流具有強大的動能，足以切割各種硬度的物體。

小噴嘴直徑：水刀系統的噴嘴直徑非常小，通常在0.1毫米到0.5毫米之間。小直徑的噴嘴意味著高壓水流可以高度集中，形成一個極細小的切割線，提高了切割的精度和銳利度。

高速水流：水刀以極高的速度噴射出來，這樣的高速水流可以快速穿透物體的表面，形成一個微小的切割口徑。這種高速度使得水刀能夠在極短的時間內完成切割，提高了效率。

無磨損切割：與傳統的切削方法（如鋼鐵切削工具）不同，水刀是一種無磨損切割技術。水刀切割時不會產生熱量，也不需要刀具的定期更換或磨削，因此可以保持鋒利的切割效果。

綜合以上幾點，高壓、小噴嘴直徑、高速度和無磨損的特性使得水刀能夠實現非常鋒利的切割效果。它被廣泛應用于各種材料的切割、雕刻和加工領域。