實際上在一般情況下的普通切割，純水水刀噴嘴的直徑范圍為 0.004 到0.01英寸。用牽引車來回移動噴嘴以沖刷混凝土時，常用的是單個大號的噴嘴，它的最大直徑 1/10 英寸。

    三種常用的噴嘴材料（藍寶石、紅寶石、鉆石）各有其獨特屬性。關于藍寶石紅寶石和鉆石的三種材質有如下的分析：

    實踐證明了藍寶石是在現階段生產當中最常用的噴嘴材料。它是人造單晶寶石。它的水流品質相當好；通過實踐表明了在相對來說比較質量高的水質條件下大約有50到100小時的切割的壽命。在一定的情況下通過使用了加砂水刀應用中，藍寶石的壽命是純水水刀應用的 1/2。在一般情況下的藍寶石的價格在 15 到 30 美元/塊之間。

    還有就是紅寶石，這種寶石同樣也可用于加砂水刀應用。其水流特性非常適合加砂水刀，但并不太適合純水水刀切割。其成本與藍寶石大致相同。

    實踐證明了水刀刀頭所有的鉆石的使用壽命長得多 （800 到2000小時不等），但價格卻要高10到20倍。這種特殊的石材在需要每天24小時無間隙的連續運行的情況下實際上是有用。這里值得我們注意的是鉆石是與其它類型的噴嘴不同，他可以應用在醫療領域比如說可以對鉆石進行超聲波的清洗，而且還可以重復使用。